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2018双城论坛晚宴菜单曝光 8字藏头诗迎宾

  加入日期:2019-04-23 17:41    点击量:4817
杏彩讯:  2018双城论坛晚宴菜单。 2018双城论坛晚宴菜单。   图:台北市政/提供

2018“双城论坛”今(19)晚在圆山大饭店12楼大会厅登场,台北市长柯文哲宴请上海市副市长周波,以台湾在地食材制作8道经典料理,且在台北市政府的巧妙设计下,菜单还隐藏著“北沪双城共容共好”的8字好词。 

欢迎晚宴由叶伯华主厨领军、掌杓,精心设计充满浓浓台湾味的佳肴。叶伯华表示,他精选多种台湾各地具代表性的在地食材入菜,以地主台北市为例,有阳明山的箭笋、竹子湖的放山鸡及餐前饮用的木栅铁观音茶等。餐前交流也准备了周波此行最想吃的珍珠奶茶和菠萝酥,都是圆山的自创品牌。晚宴料理包括“迎宾四喜到台北”、“安平乌鱼沪客来”、“酥炸双拼美滋味”、“城中藏有佛跳墙”、“梅山共烧琵琶骨”、“永安石斑容游水”、“共忆干贝烧米糕”及“红豆松糕圆山好”共8道料理,菜名暗藏玄机,隐藏“北沪双城共融共好”的好词。 

今晚的8道佳肴暗含意义如下:

迎宾四喜到台北:以柚香白玉、梅汁西红柿,搭配台北阳明山箭笋、桂花金山南瓜组成开胃四味碟。

安平乌鱼沪客来:采用台南安平乌鱼子、台北竹子湖放山鸡、东北角九孔、嘉义鹿草秋葵及基隆鲨鱼烟作为迎宾拼盘。

酥炸双拼美滋味:以澎湖现流花枝制成的花枝丸,搭配别具特色的宜兰糕渣拼盘。宜兰著名小吃“糕渣”,以玉米粉、剁碎的鸡胸肉搭配老母鸡高汤不断的搅拌近20分钟,待冷却凝固后裹粉油炸成漂亮的金黄色,是道外酥、内馅如奶酪般口感的特色美食。

城中藏有佛跳墙:主厨选择以台式佛跳墙呈现,选用南投埔里香菇、台中大甲芋头、梨山白菜、台湾黑猪肉等经典食材,并加入干贝提味,以老母鸡汤熬煮5小时,始完成这道汤鲜味美的佛跳墙。

梅山共烧琵琶骨:这道主厨特别研发的创意料理,以价值较高、口感较好的台湾黑猪搭配嘉义梅山陈酿梅子,选用肉质Q软的猪腱骨,搭配梅子,不但去油腻,酸甜的口感也令人食欲大开,料理鲜美的颜色则是主厨特别加入红曲的巧思,完成这道色香味俱全的美食。

永安石斑融游水:以高雄永安养殖石斑,搭配苗栗破布子,以及洋葱等食材一起清蒸,并巧妙的佐以咸菠萝酱带出整道料理的甘甜美味。

共忆干贝烧米糕:手工现炒的台东池上糯米融合圆山自创品牌的干贝烧XO酱,呈现出Q软弹牙的米糕。

红豆松糕圆山好:圆山远近驰名的御馔红豆松糕,是前总统夫人蒋宋美龄最喜爱的上海甜点,以丰富的材料加上繁复的工序制成,芙蓉色的糕体弹牙、不黏口,多层次的米香、枣泥馅微甜而不腻,是圆山秘制传承的经典。

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